穂 じそ

マナー講師平林都の炎上4選まとめ！パワハラ・害悪も相性次第で笑える！？ 1 紫蘇とは！？• 2 大葉とは！？• 穂 じそ 紫蘇と大葉の違いまとめ 紫蘇とは！？ 紫蘇は シソ科シソ属の植物のことで 穂 じそ シソというのは植物の名前のことで、 食用の紫蘇のことは赤じそとか青じそと呼ばれます。 日本には数千年前に伝わったとも言われているそうですが、実際に書物に登場するのは１４００年頃だそうです。 梅干しをつけるときに 赤紫蘇が使われる理由は赤紫蘇には シアニジンという成分があるからです。 シアニジンとは色素成分の一つなのですが、このシアニジンが 梅干しに含まれるクエン酸によって赤く発色し、梅干しが赤くなります。 ちなみに赤紫蘇の旬は６，７月ころだそうです。 シソには赤じそ・青じそ以外にも 穂ジソ・芽ジソいったものもあります。 穂ジソはシソの花穂の部分をつかった紫蘇のことで、花をつけたままの花穂ジソと花がなくなって実が熟すまでの穂じそがあります。 芽ジソはいわゆるスプラウトのことで、発芽したばかりの双葉の状態のシソの若葉のことです。 大葉とは！？ 大葉とは シソの中でも青ジソのことで、刺身なんかに飾りに使われています。 つまり 大葉とは シソが シソ科シソ属全体のことであるのに対して、シソの中の 青ジソのことということになります。 大葉こと青じその旬は赤紫蘇よりも少し長い７～１０月くらいの４か月少々だそうです。 刺身についている大葉は飾りのためだけではなく、生モノということもあり 大葉の細菌増殖抑制や殺虫効果にも期待されてのものです。 昔お寿司屋さんの大将に、生モノについてくるものは基本的に一緒に食べることをすすめられましたが、理由はここにあったんですね。 また 大葉（シソ）には 食欲増進作用のあるぺリアルデヒドという芳香成分も含まれているので、夏の食欲が進まない時期にはおすすめの食材ということになります。 紫蘇と大葉の違いまとめ.

大葉・赤しその知識まとめ(歴史、見分け方、栄養、調理法、保存方法 etc. )

植え付け 苗が本葉4、5枚になったら、定植の適期です。 株間40cmほどで、畑に植え付けます。 定植の前にポットごと水につけて吸水させておくか、定植後たっぷりと水をやります。 畑に直播きする場合 畑に直播きする場合は、株間40cmで1ヶ所に5〜6粒ずつ点蒔きします。 薄く覆土をして鎮圧し、たっぷりと水をやります。 発芽したら順次間引きをして、最終的に1本立ちにします。 追肥 草丈が20cm前後になったら、株元に追肥を施し、土を寄せておきます。 その後は月に1〜2回ほど、畝の脇に少量の追肥を施します。 敷きワラマルチ 夏期の乾燥で根が傷むと、葉がごわごわして質が低下します。 梅雨が終わったら乾燥を防ぐために、株元に敷きわらや刈り草などで覆っておきましょう。 こうすることで、土壌水分の蒸散を防ぎ、香り高く柔らかい葉を収穫することができます。 シソ（紫蘇）の栽培方法・育て方のコツ

青じそと大葉の違い・・・実はなかった! 青じそと大葉、その違いはどこにあるのでしょうか。 実は大葉とは青じその葉のことを指しており、両者に違いはありません。 なので、料理のレシピで青じそと書かれていたら、スーパーで大葉を買ってきて使っても全く問題ないのです。 それでは、なぜ青じそは青じそと大葉の二通りの呼び名が定着してしまったのでしょうか。 大葉という呼び名は芽じそや穂じそと区別するためにつけられた 青じそが大葉と呼ばれるようになった理由は、青じその芽や穂と区別するためにつけられたからです。 家庭の食卓ではあまり用いる機会はないと思いますが、青じその芽や穂は薬味や飾りとしても料理に用いられます。 居酒屋などで外食した時などにお造りを頼んだら、小さなかわいらしい丸い植物の葉たちがお刺身に添えられているを見たことはありませんか。 あの小さな双葉は青じその芽だったのです。 また、穂じそは小さなかわいらしい花をつけるので料理の添え物として使われたり、季節の天ぷらの素材として用いられたりしています。 このように青じそは様々な部位が料理として使われますから、出荷側が青じその葉と芽じそ・穂じそをわかりやすく区別するために、青じその葉を大葉と呼称するようにしたのです。 それから大葉という呼び方が一般的に広く浸透したため、今では青じその葉のことを大葉と呼ぶにとどまらず、大葉の種という表記で青じその種が販売されるなど、あたかも大葉という野菜があるかのように使われるようになっていきました。 つまり、青じその葉を指していた大葉が、青じそという野菜自体を呼ぶのにも使われるようになったため、あたかも大葉という野菜があるかのような認識が広がっていっ